魟鱼炒苦瓜

鲮鱼炒苦瓜是一道色香味俱全的传统名菜，主要原料是鲮鱼和苦瓜，配以蒜瓣、豆豉等调料。以下是制作这道菜的步骤和一些小贴士：

苦瓜：1根，洗净后切成厚片或块状，去籽。

鲮鱼罐头：1罐，取出鲮鱼块，撕成小块，豆豉备用。

大蒜：2-3瓣，切成末或片。

姜：适量，切成末或丝。

葱：1根，切成葱花。

红椒：1个，切成小粒（可选，用于装饰）。

盐、糖、生抽、蚝油、鸡精、玉米淀粉：适量，根据个人口味调整。

苦瓜去籽，切成厚片或块状。

可以选择焯水2-3分钟，捞出后放冷水中降温，保持口感脆韧，然后沥干备用。

锅里热油，分别依次下入葱姜蒜，鲮鱼，苦瓜。

翻炒几下，加生抽，白糖，烹入黄酒。

继续炒3-4分钟，让苦瓜入味。过程中视情况可加少许水。

最后点缀红椒碎出锅。

根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、生抽、蚝油、鸡精等进行调味。

如果喜欢浓稠的口感，可以在最后阶段加入玉米淀粉水勾芡，收汁后出锅。

小贴士：

苦瓜的苦味可以通过焯水或腌制来减轻。

鲮鱼罐头中的油已经吸收了豆豉和鱼肉的香气，使用罐头油可以使菜品更加美味。

炒制过程中要保持中火，避免炒焦。

这道菜品结合了鲮鱼的鲜美和苦瓜的清爽，非常适合秋天食用，具有开胃降火的效果。希望你能喜欢这道传统的美味佳肴。