腌制肉不会柴吗

腌制肉 不会变柴，但需要正确的腌制方法。以下是一些关键点：

避免直接加盐：

直接使用食盐腌制肉类会导致水分流失和肉质结构破坏，从而使肉类变老和柴。

使用生抽：

生抽不仅能去腥增香，还能防止肉类失水紧缩，使炒出来的肉类更加鲜嫩。

添加生粉：

生粉可以锁住肉的水分，防止在炒制过程中水分流失，从而保持肉类的嫩滑口感。

加入料酒：

料酒可以去腥，但不应与食盐同时使用，否则也会导致肉类变柴。

使用葱姜水：

葱姜水可以很好地去腥增香，且少量多次地加入肉丝中，可以防止肉质变柴。

加入蛋清：

在腌制肉片时，加入一个蛋清可以使炒出来的肉片更鲜嫩，不会变柴。

使用啤酒：

啤酒不仅可以去除肉类的腥味，还能提高其鲜嫩度，是腌制肉类的另一种选择。

通过以上方法，可以有效地防止腌制后的肉类变柴，使其在炒制时保持嫩滑口感。