柴灶鱼做法

柴灶鱼的做法如下：

食材

主料：梭边鱼（1条，约2斤左右）

辅料：红苕粉、香菜、姜、葱、蒜

做法步骤

鱼片腌制

将梭边鱼洗净，鱼骨和鱼肉分开。

加胡椒粉、姜片、葱白、嫩肉粉、料酒、盐，用手抹均匀腌制。

熬制高汤

将鱼头放入汤锅，加清水熬制，一定要加足水，稍后可做高汤。

炒制香料

炒锅放油，油熟后加半汤匙白糖，搅匀溶入油中。

加入豆瓣酱、姜片、蒜片、葱白、5个八角、青花椒，大火炒出香味。

加入德庄火锅料，继续炒出香味。

煮鱼

将熬制好的鱼汤倒入锅中，烧开后放入鱼骨，适量加盐。

（喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒）

过2-3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。

煮菜

鱼吃完了，还可以将鱼骨捞尽，再用剩下的汤煮菜，如粉条，也可以根据自己的喜好煮别的菜。

小贴士

鱼片腌制的时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

炒香料时火候要掌握好，避免炒焦影响味道。

煮鱼时，鱼片不宜煮得过久，以免鱼肉变老。

通过以上步骤，您可以制作出美味的柴灶鱼。根据个人口味，您还可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。