蒸箱蒸包子有小泡

蒸箱蒸包子出现小泡的原因可能有以下几点：

面没有发好：

如果面没有发酵到位，直接放进去蒸，会导致包子塌底或出现气泡。正确的做法是放入酵母后揉成均匀的面团，放在温暖的地方醒至两倍大，通常温度在20到50度之间最适合酵母发酵。醒好的面里面应呈现很多小气孔，如果没有，需要继续发酵直到出现为止。

面没有揉好：

发酵好的面粉里面有很多小气孔，必须经过长时间揉面的过程。揉好的面团应均匀光滑，这样蒸出来的包子才会好看。如果揉面不均匀，容易在蒸的过程中产生气泡。

蒸笼的密封度不高：

如果锅的密封度不高，水蒸气容易往外跑，导致蒸笼顶部出现很多水蒸气，滴到包子上就会形成气泡。建议选择竹制的锅盖或圆锥形的锅盖，有利于水蒸气跑向四周并锁住水分，减少气泡的产生。

蒸笼里面没有放网纱布：

在蒸笼里放网纱布可以帮助包子更好地透气，避免因温度和湿度变化导致的气泡。

面粉和酵母粉没有充分融合：

面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起，否则会导致气体不均匀，产生气泡。

包子蒸熟后气泡：

揉面时没有把空气完全排出去，也会导致包子蒸熟后出现气泡。可以通过用手揉、擀面杖擀出气体或使用压面机压几次等方法来排气。

面粉筋度过高或过低：

面粉筋度过高可能导致蒸出来的包子表面起小起泡，而筋度过低则可能导致包子表面不够光滑且起大起泡。

醒发温度过高：

醒发时温度偏高会导致包子发酵速度过快，影响包子的筋度，从而在蒸的过程中释放大量气体，导致包子表面起泡。

蒸制过程中蒸汽太大：

如果蒸汽太大，会影响包子的蓬松度，也可能导致包子表面起泡。

蒸箱问题：

蒸箱长期使用会沉积食品残渣，导致水循环不畅，蒸汽排出慢，从而在蒸箱内壁产生蒸馏水，滴落馒头上就会起皮起泡。因此，蒸箱需要及时清理。