芋头块茎发芽

芋头在适当条件下是可以发芽的，并且发芽后可能产生一些变化，具体如下：

发芽过程

芋头在储存过程中，淀粉会转化为糖分，引发发芽反应。这是芋头储存过后的自然现象，在适当条件下，可能会产生一种名为皂甙的物质，使得发芽的芋头有一种特殊清香。

发芽后的影响

芋头发芽后，淀粉分解为糖分，造成芋头的品质逐渐变差，并且容易变软、发霉。虽然发芽的芋头可以食用，但口感和营养价值会有所下降。

发芽的部分可能产生毒素，对人体健康有害。如果芋头发芽部分很多，建议直接抛弃，以免给自身健康带来伤害。

保存与催芽

芋头在高温多湿的环境下更容易发芽，保存环境应该保持干燥通风。

可以通过地膜覆盖或拱棚栽培，适当提前芋头发芽的时间，具体得看当地气候。只要温度合适，芋头才能发芽顺利，后期长得才有劲头。

催芽方法包括将芋头放在太阳底下晒三天，然后埋在湿沙里或者高温高湿的环境中催芽，等芋头冒出嫩芽时，就能下地了。

食用建议

如果芋头发芽部分较少，可以将发芽部分去掉后剩下部分继续食用。

如果芋头发芽部分很多，建议直接抛弃，因为发芽的部分容易产生毒素，对人体健康有害。

芋头发芽后，可以适量食用，但应注意避免加重胃肠道负担，引起腹痛、腹胀等不适。

综上所述，芋头发芽后是否可食用取决于发芽的程度和芋头的整体状况。如果发芽部分较少，可以去除发芽部分后继续食用；如果发芽部分较多，建议抛弃，以免影响健康。在保存和催芽方面，适当的条件和方法是关键。