羊肉先炸后炒

羊肉先炸后炒是一种常见的烹饪方法，能够使羊肉外焦里嫩，味道鲜美。具体做法如下：

将羊肉切成适当大小的块状或片状，放入碗中。

加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、孜然、花椒等调料，搅拌均匀，腌制10-30分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。

锅中倒入足够的食用油，油温升至6-7成热时，将腌制好的羊肉放入锅中，用大火快速炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

锅中留少许底油，加入姜片、蒜片、大葱段等配料炒香。

将炸好的羊肉倒入锅中，用大火快速翻炒均匀，让羊肉充分吸收配料的香味。

根据个人口味，可以加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉等调料，继续翻炒均匀，直至羊肉完全熟透。

将炒好的羊肉盛出装盘，可以撒上一些香菜或葱花作为点缀，增加风味和视觉效果。

这种先炸后炒的做法能够使羊肉的外皮略微焦酥，内部饱满多汁，搭配上浓郁的孜然和辣椒，能够带来独特的口感和风味。建议使用新鲜的羊肉，并确保油温适中，以保证羊肉的口感和营养。