羊肉怎么加工

羊肉的加工方法有多种，以下提供几种常见的加工方式：

基础炖煮

食材：羊肉、土豆、胡萝卜、洋葱、生抽、老抽、料酒、姜片、八角、桂皮、花椒、盐、白胡椒粉。

步骤：

羊肉切成块状，冷水下锅加姜片和料酒焯水，捞出后温水冲洗干净。

加入生抽、老抽、料酒腌制15分钟，轻轻按摩羊肉以入味。

锅中倒油，放入八角、桂皮、花椒爆香，加入羊肉快速翻炒上色。

加入切块的土豆、胡萝卜和洋葱，注入开水没过食材，大火烧开后转中小火炖煮约45分钟，然后大火收汁。

腌制风干

食材：羊肉、食盐、白砂糖、白酒、花椒、五香料。

步骤：

剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，顺肉纹切成长条状。

将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3到4天，中途翻缸1次。

出缸后用清水洗去辅料，穿绳挂晾风干或入烘房烘至干硬。

速冻加工

食材：羊肉、食盐、白砂糖、白酒、花椒、五香料。

步骤：

选体重约20千克的肉羊屠宰，剥皮，除去头、蹄和内脏。

将胴体左右两边的肌肉分别剔割，除去韧带、脂肪、筋腱，各卷成2.5千克的圆筒。

用无毒塑料膜包装，置于铁箱内，每箱12卷，速冻。

酱制

食材：羊肉、干黄酱、食盐、大茴香、桂皮、丁香、砂仁。

步骤：

选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块。

肉块放入水池中洗刷干净，沥水后分别存放。

先用水和干黄酱拌匀，然后过滤入锅煮沸1小时，撇去浮沫备用。

锅内先用羊骨头垫底，将肉块按筋腱和肉质分层次放入，加入调好的酱汁和食盐。

用旺火烧煮1小时，撇去浮沫，加入香料袋和老汤，用文火焖煮6小时至肉烂。

熏制

食材：羊肉、食盐、白砂糖、白酒、花椒、五香料、肠衣。

步骤：

剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，顺肉纹切成长条状。

将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3-4天，中途翻缸1次。

出缸后用清水洗去辅料，穿绳挂晾风干，或入烘房烘至干硬。

将腌好的羊肉条用肠衣包装，悬挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料，烟熏10-24小时。

这些方法各有特色，可以根据不同的需求和口味选择合适的加工方法。例如，基础炖煮适合快速制作出美味的家常羊肉菜肴；腌制风干和熏制则适合制作具有独特风味和较长保质期的羊肉制品。