韭菜肉馅饼发面的做法

韭菜肉馅饼的发面做法如下：

材料：面粉530克，干酵母3克，碱面少许。

步骤：

将酵母用少许水化开，加入面团中揉匀，放入大碗，盖上保鲜膜，置温暖处发酵至两倍大。

用少许水将碱面化开，加入面团中揉匀，分割成14等分，擀成圆片，包入馅料，用捏包子的方法包好，翻面收口向下，按扁成饼状。

材料：韭菜肉馅400克，肥瘦各半的猪肉200克，盐、白胡椒粉、五香粉、料酒、老抽、鸡精各适量。

步骤：

韭菜洗净切碎，撒上适量盐抓捏3到5分钟，保留水分。

猪肉剁碎，加入调料抓拌均匀，可适量加入蚝油、酱油、十三香等提味。

步骤：

平底锅烧热，倒油，将饼放入锅中，摆好，加适量水，立即盖上盖子，中小火加热数分钟，至锅中水分完全蒸发，面团膨胀基本成熟。

揭盖，翻面，将另一面煎烙成金黄色，出锅，趁热食用。

小贴士：

面团发酵时，保持温暖环境，可放在烤箱或暖气旁。

馅料中韭菜切碎后先用油拌匀，可以防止出水，保持馅料湿润且不出汤。

煎制过程中，先中火煎至一面金黄，再转小火煎另一面，使饼皮香脆。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、鲜香可口的韭菜肉馅饼。