怎样挑猪肉白菜馅儿

挑选猪肉白菜馅儿时，可以从以下几个方面入手：

肥瘦比例：选择三分肥七分瘦的猪肉，这样的比例口感最佳。

部位：最好选用后腿肉或前夹缝肉，这些部位的肉质紧实且鲜美。

新鲜度：选择现杀的肉，肉质新鲜有弹性，最好在早市购买，因为早市的肉最新鲜。

处理：猪皮要切掉，但别扔，可以做猪皮冻。现杀的肉最好，肉质新鲜有弹性。

大小：选择中等大小的白菜，太大太小都不合适。

外观：要挑卷得密实的大白菜，根部要小一点，因为根部不能吃。

手感：好的大白菜非常结实，手感沉，这是正常的。

新鲜度：白菜要新鲜，叶子翠绿，没有老叶和硬梗。

处理：掰开后仔细冲洗，特别是叶根部分。清洗时水温要适中，不能太热。倒扣晾干很关键，晾干时间至少20分钟。切掉一部分白菜帮，切碎时保持均匀（约花生米大小）。

白菜：切好的白菜先不要调味，切的时候注意力度，不要把水分挤出来。

猪肉：用刀剁馅，绞肉机虽然快但香味少。剁到7分碎，留点颗粒感更好吃。剁的时候要均匀用力，不要太用力。肉馅要保持适度干爽，剁的过程中要不断翻面，大概需要剁300下左右。

调味：姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、适量盐，加入大葱末。还可以加入香油提升香味，也能加些鸡蛋增加营养和口感。

食材比例：猪肉和白菜的比例可以根据个人口味调整，喜欢肉的多放肉，喜欢菜的多放菜。

搅拌：顺着一个方向搅拌肉馅，使馅料充分融合，增加黏性。白菜腌制后挤出多余水分，避免馅料出水。

通过以上步骤，可以挑选到新鲜、美味的猪肉白菜馅儿，从而做出美味的饺子。