热油青椒变蛋

热油青椒变蛋是一道简单又美味的凉菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

变蛋：5个

青椒：适量

盐：适量

调料：适量

醋：适量

葱、蒜瓣儿、香菜（可选）：适量

花椒油、辣椒面（可选）：适量

制作步骤

变蛋处理

将变蛋的皮剥掉，用水洗干净，切成小块或月牙形状，摆入盘中。

青椒处理

青椒洗净，去蒂去籽，切成小丁或条状。

可以选择用盐腌一下青椒，去除部分水分和辣味。

炒制青椒

锅中倒入适量油，加热至七分热，放入葱末、蒜末（或小米椒）炒香。

加入青椒快速翻炒至断生，约2分钟，盛出备用。

炒制鸡蛋

另起锅，热油至五成热，将打散的蛋液倒入，静置几秒至边缘凝固，再用筷子轻轻推散。

炒至鸡蛋块半熟时，加入炒好的青椒，快速翻炒均匀。