洋姜怎么腌制不黑

要腌制洋姜使其颜色不黑，可以采取以下几种方法：

腌制前去皮：

在腌制前将洋姜的皮去掉，这样可以有效防止腌制过程中黑色素的形成和沉淀。

控制腌制时间：

腌制时间不宜过长，一般7天左右即可。过长的腌制时间会导致黑色素等沉淀的堆积，使颜色变黑。

保持干燥：

在腌制前确保洋姜表面干燥，避免水分和空气的存在与流通，这样可以防止洋姜因氧化而变黑。

密封保存：

腌制时使用的容器要密封结实，避免水分和空气进入，这样可以防止洋姜因氧化和潮湿而变黑。

使用调料水：

在腌制时加入花椒、丁香、桂皮等调料，这些调料不仅能为洋姜增添风味，还能在一定程度上防止颜色变黑。

综合以上方法，可以尝试以下步骤来腌制洋姜：

1. 将洋姜洗净，去皮后切成适当大小的块状或片状。

2. 准备一个干净的容器，确保无油无水。

3. 将切好的洋姜放入容器中，加入适量的食盐，拌匀后腌制7天左右。

4. 腌制期间，每天摇晃一下容器，帮助调料均匀渗透。

5. 腌制完成后，将洋姜取出，切成细丝或片状，加入熟芝麻、酱油、醋和香油等调料，搅拌均匀即可食用。