夏天腌制咸肉的方法

夏天腌制咸肉的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

主料 ：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克。

步骤

将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

方法二

主料：

瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克。

步骤

将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

方法三

主料：

五花肉。

调料：

盐1杯，花椒1/4杯。

步骤

将盐和花椒放入锅中，中火加热翻炒，到盐慢慢变黄、花椒散发香味时关火，放凉，成为腌料。

将五花肉放入腌料中，用手不停地将腌料搓在肉的表面，然后放入玻璃或陶瓷容器中，盖上保鲜膜，放进冰箱腌制1星期。

将肉吊在通风处，慢慢风干，约2-3个星期。

等肉变硬后取下来，切成一次食用的小块，包保鲜袋放入冰箱冷冻保存1-2星期后再食用。

方法四

原料：

五花肉、粗海盐、花椒粒。

步骤

五花肉切成肉条放在盆里，加入大量粗海盐和适量花椒粒揉搓均匀，放入保鲜盒里封好，再放入冰箱保鲜层的最下层，冷藏10天左右。

在冷藏腌制的过程中，每过几天就会渗出许多血水，要把血水倒掉，再加盐揉搓均匀，翻个面继续腌制，10天内至少要这样操作两次。

冷藏腌制10天以后，五花肉已经很硬了，海盐也不再继续融化了，此时就把肉条取出来，洗掉表面的海盐和花椒粒，沥干待用。

烤箱120度提前预热好，放入沥干水的肉条烤4小时左右，烤制期间不要加盖，烤两小时左右就把烤出来的油水倒掉，翻个面继续烤。

烤足4小时后关火，但不要急于取出肉条，让肉条在烤箱里用余温继续烤1小时左右，直到肉条中的油和盐都析出来，并且烤干了为止。

取出烤好的肉条放凉，切成片就当作咸肉使用了，用不完的咸肉可以冷冻保存。

方法五

材料：

猪肉、盐、花椒、桂皮、八角、高度白酒。

步骤

将花椒和盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香味，盐的颜色略微发黄即可。

切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。

将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。

揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。

密封放冰箱里3天左右，拿出来吹晒，建议冰箱里拿出来洗一下再吹晒，这样不会太咸。

放在外面大概10来