怎么腌制好货

腌制好货的方法如下：

选择合适的食材

腊肠：选择肥瘦比例恰到好处的猪肉，一般三分肥七分瘦。

咸鱼：选择新鲜的鱼，处理干净后在鱼身上划几刀以便入味。

咸肉：选择肥瘦分层、肉质紧实的五花肉。

蒜苔：选择新鲜、翠绿饱满、茎秆挺直的蒜苔。

其他蔬菜：如大白菜、萝卜、黄瓜等。

前期处理

清洗：将食材彻底清洗干净，去除血水和杂质。

切割：将食材切成适当大小的块状或片状，以便腌制和晾晒。

腌制

干腌制法：将盐和硝酸盐混合，擦涂在食物表面，堆放在容器内，依靠外渗汁液进行腌制。

湿腌制法：配制成盐水，把食物浸泡在盐水中腌制，盐的浓度不低于25%。