炒虾仁时虾仁要出水伐

炒虾仁时 不需要将虾仁先焯水。因为虾仁本身比较容易熟，焯水会导致其营养物质流失，影响口感。正确的做法是使用蛋清和淀粉给虾仁挂糊，这样可以保持肉质的鲜嫩，并且能够锁住水分和营养成分。

具体炒虾仁的步骤如下：

准备虾仁：

将虾仁洗净沥干，用厨房纸巾轻轻吸干水分。

腌制虾仁：

加入适量的盐、白胡椒粉以及少许料酒进行腌制，时间不宜过长，一般5到10分钟即可。

挂糊：

将腌制好的虾仁用蛋清和淀粉上浆，这样可以在炒的过程中形成一层保护膜，使虾仁更加鲜嫩多汁。

炒制：

锅中加入适量食用油，油温不宜过高，以免外焦里生。放入蒜末煸炒出香味，再加入西兰花快速翻炒均匀，然后倒入虾仁翻炒1分钟，沿锅边滋入一勺清水，大火煮开后加入适量的食盐、鸡精、蚝油调味，汤汁变浓稠后即可出锅。

通过以上步骤，炒出来的虾仁既嫩滑又鲜美，且能够保留其营养成分和口感。