油炸薯片用什么油

薯片通常使用 食用油进行油炸。具体来说，可以使用以下几种油：

如大豆油、玉米油等，这些油在炸制过程中稳定性较好，不易产生有害物质。

花生油具有独特的香气，炸出的薯片口感较好，但需要注意的是花生油在高温下容易氧化，因此炸制时间不宜过长。

芝麻油在炸薯片时可以作为最后的调味油，增加风味，但一般不用于初炸过程。

炸薯片的具体步骤如下：

土豆、食用油、盐、胡椒粉等调味料。

将土豆去皮切成均匀的薄片，越薄越好。

将切好的土豆片放入清水中浸泡半小时以上，去除多余的淀粉，使薯片更脆。

将油温升至7成热（约180℃），将土豆片一片一片下锅，高油温能让土豆片快速定型飘起来，里面不会吸入太多的油。中间要不停翻动，等土豆片卷起来变硬时，捞出来。

继续把锅里的油温升高，再次倒入土豆片，复炸一下，这样可以使土豆片更加香脆，大约需要30秒即可捞出来控下油。

炸好的薯片捞出来放在盘子里，撒上适量的盐和胡椒粉调味，也可以根据个人口味加入其他调味料，如孜然粉、辣椒粉等。

注意事项：

油温不宜过高，以免外焦里生。

炸制过程中要不停翻动，避免土豆片粘连在一起。

炸好的薯片要控油，以免过于油腻。

通过以上步骤，可以制作出香脆可口的薯片。