油炸不油炸瘦肉

油炸瘦肉时，如果不希望肉质变得又干又硬，可以采取以下几种方法来改善口感：

里脊肉是最佳选择，如果没有，普通瘦肉也可以。将瘦肉切成片，再切成丝，用清水冲洗2分钟去除血水，然后沥干水分。

腌制肉丝时，加入一个蛋清和一勺淀粉，用手搅拌2分钟，这样可以使肉丝上浆，增加水分并防止水分流失。

锅内倒入适量油，烧热后倒入冷油，再放入处理好的肉丝，快速翻炒半分钟出锅。这样可以使肉丝表面迅速形成一层保护膜，防止水分流失。

油温不宜过高，大概在120~150℃，将裹好粉的瘦肉放入油炸，注意定时翻动，避免粘锅和变糊。

如果想要更酥脆的口感，可以在第一次炸好后，将肉丝复炸10秒钟，这样可以使肉丝表面更加酥脆。

将瘦肉裹上油炸粉或面糊后再油炸，可以使肉质更加酥脆。具体做法是将瘦肉放入碗中，加入适量的油炸粉或面粉，拌匀后放入油锅中炸至金黄。

通过以上方法，可以有效地改善油炸瘦肉的口感，使其外焦里嫩，香酥可口，避免又干又硬的情况。