排骨怎样肉烂

要让排骨肉烂，可以遵循以下步骤和技巧：

将排骨洗净，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净。这一步能有效去除排骨的腥味，同时收紧肉质，便于后续入味。

锅中放少量油，小火加热后放入白糖，慢慢炒至糖液融化并呈现琥珀色，立即下入排骨翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。

将炒好的排骨加入足够的热水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间至少需要30分钟至1小时，直至排骨软烂入味。

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精等调料。注意盐要最后放，以免肉质脱水变硬。

如果时间有限，可以使用高压锅来加速炖煮过程。将排骨放入高压锅中，加入几片生姜和适量水，大火烧开后转中小火炖煮20-30分钟，即可达到软烂的效果。

适量的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料不仅能去腥增香，还能在一定程度上帮助肉质软化。

炖煮过程中如果需要加水，务必添加热水，避免肉质因温度突变而变硬。

待汤汁浓稠，排骨颜色红亮，肉质软烂时，大火收汁，撒上葱花提香，即可出锅享用。

通过以上步骤和技巧，可以有效地让排骨肉烂，同时保持其鲜美口感和营养价值。