回锅猪肝怎么切

回锅猪肝的切法如下：

将猪肝整块流水冲洗干净表面。

盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水再次冲洗。

将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态。这样切片会好切而且省力。

猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。

刀呈50度角斜切薄片，注意不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右厚度最为合适。

用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。

腌制（可选）：

将切好的猪肝放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分。

用大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒腌制猪肝，顺时针用手搅拌，然后放入大葱段和姜块，搅拌均匀，放置30分钟后即可烹制。

通过以上步骤，你可以得到切得均匀、口感嫩滑的回锅猪肝。