酸豆角炒猪肝

酸豆角炒猪肝是一道美味的家常菜，具有开胃的功效。以下是几种不同的做法：

做法一

食材

猪肝 450g

酸豆角 100g

青椒 一个

姜片 四五片

干辣椒 三个

花椒 十粒

大蒜 三瓣

料酒 适量

豆瓣 少许

酱油 少许

盐 适量

猪油 适量

淀粉 适量

步骤

猪肝切成小薄片，洗去血水，加少量料酒泡下，然后裹上湿淀粉，这样更嫩。

酸豆角、姜片、青椒、大蒜、干辣椒分别切好。

锅内放猪油，烧热，倒入酸豆角、泡姜、青椒、大蒜、干辣椒、花椒，再加一勺豆瓣，炒出香味。

倒入猪肝，大火翻炒2分钟，加少量酱油和适量的盐，大火炒1-2分钟，就可以出锅了。

做法二

食材

猪肝 500g

自制酸豆角 300g

红干辣椒 20g

十三香 一汤匙

白胡椒粉 一汤匙

料酒 一汤匙

老抽 一汤匙

生抽 二汤匙

大蒜 适量

老姜 适量

麻油 一汤匙

步骤

新鲜猪肝洗干净，切片，清水浸泡十分钟，沥干水，加入十三香、白胡椒粉、少许盐、大蒜粒、姜丝，腌制半个小时。

酸豆角切小断，切姜丝，大蒜切粒，干辣椒切小断，备用。

大火烧油锅，待油冒烟，快速放入猪肝翻炒十秒，盛出备用。

小火放油，加入干辣椒、姜丝、大蒜粒、少许盐，炒香。

加入酸豆角，少许盐，中火炒一分钟，加一汤匙老抽。

大火，放入猪肝，加入二汤匙生抽，一汤匙麻油，快速翻炒，关火，入碟，上桌。

做法三

食材

五香猪肝

酸豇豆（也叫酸豆角）

香菜

蒜

浓缩鸡精或鸡粉（也可不放）

步骤

锅里放少许油，爆香蒜碎。

放入切成小片的猪肝。

放入切成小段的酸豆角，不用加盐，因为猪肝和酸豆角是半成品，已经够咸，但可以根据个人口味放一点点鸡粉之类。

出锅前撒入切成小段的香菜一起翻炒，会更香。

做法四

食材

猪肝 250克

菠菜 5株

葱 3根

姜 3片

生抽 2勺

料酒 2勺

盐 2勺

油 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

花椒 30粒

步骤

猪肝切片，大小可根据个人喜好，厚薄适中。

猪肝切好后先装水，放入两勺料酒去腥，泡两分钟。

泡过水的猪肝，用手抓匀，直到洗去血水，沥干水后加入适量盐、料酒、生抽酱油、淀粉抓匀，直至裹上淀粉。

起锅烧油，直至冒少许烟，转中火，倒入猪肝，导入后不要立即翻炒，待3秒后，转大火，再翻炒至无血水，可加入适量料酒。

锅中留油，放入一勺郫县豆瓣，小火炒出红油，加入葱、姜、蒜、花椒炒香。

倒入酸豆角，大火炒香。

倒入猪肝，翻炒均匀。

倒入菠菜，翻炒均匀。

加入适量生抽酱油提鲜，也可根据个人喜好加入半勺老抽，花椒面，翻炒均匀。

如果觉得干，可以适量加入一点水。

加入鸡精味精，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。