紫茄子和豆角

紫茄子和豆角是常见的家常菜，可以制作多种美味的菜肴。以下是几种常见的做法：

茄子豆角

食材：紫茄子2根、豆角150克、五花肉50克、大蒜5瓣、小米辣3根、葱姜蒜适量。

做法

1. 茄子洗干净切成段，豆角切成段，五花肉切成片，小米辣切段备用。

2. 起锅倒入大量的植物油，油热后把茄子倒入，油炸30秒，捞出沥干。

3. 锅内倒入足量植物油，烧至七成热时，下入切好的长茄、豆角，炸至长茄略微变黄，豆角表面微微泛起白泡，捞出控油。

4. 锅内留适量底油，下入葱姜蒜、干红辣椒段（可选）爆香，调入适量蚝油、老抽、料酒，下入炸好的长茄、豆角，翻炒均匀即可。

豆角烧茄子

食材：长豆角1把、紫茄子1个、食盐1茶勺、红辣椒壳适量、蒜瓣适量、生姜适量、生抽酱油适量、植物油适量。

做法

1. 首先把准备好的长豆角、茄子、蒜姜辣椒壳等洗净备用。

2. 豆角切段，茄子切条装好待用。

3. 油锅烧热，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少许食盐，翻炒两分钟。随后加入豆角，翻炒几分钟，至半熟；再倒入茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤，盖上锅盖煮5~8分钟，至酱汁剩余少许。

4. 最后加红椒片点缀即可。

茄子炒豆角

食材：紫色茄子250克、豆角100克、猪瘦肉100克、料酒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、蚝油适量、油适量、水适量。

做法

1. 紫色茄子洗净、去皮、切段。

2. 豆角洗净，去掉头尾，切段。

3. 猪瘦肉切成肉丝，用料酒、生粉、白糖、酱油腌20分钟。

4. 用油和蒜蓉爆炒茄子和豆角，加适量的水。

5. 放进腌好的肉丝翻炒至半熟。

6. 加入适量盐、糖、蚝油和水拌匀。

7. 加盖煮5~8分钟，至酱汁剩余少许。

8. 上盘，开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。