腐竹莲藕炖排骨

腐竹莲藕炖排骨是一道营养丰富的家常菜，制作简单，口感鲜美。以下是几种不同的制作步骤：

方法一

焯水：

将排骨放入冷水中，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯透后捞出备用。莲藕也放入水中焯熟，然后放入凉水中浸泡。

炖煮：

在锅中加入色拉油，放入葱片、姜片和香叶爆香后，加入焯好的排骨煸炒几下。加入料酒、清水（建议使用七八十度的热水）、盐、鸡粉、味精、白糖等调味料，大火烧开后转中火炖15分钟。

加入莲藕：

将焯好的莲藕加入锅中，转小火继续炖煮10分钟，最后加入枸杞即可出锅。莲藕要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里不会有灌进的泥沙，便于清洗。

方法二

准备食材：

新鲜排骨500克，莲藕300克，姜片3片，蒜瓣2瓣，大葱2段，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，清水适量，盐适量，胡椒粉少许，白糖1小勺（可选，提鲜）。

排骨焯水：

将排骨切成适当大小的块，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，再煮2-3分钟。捞出排骨，用温水冲洗干净沥干水分，备用。

莲藕处理：

将莲藕去皮后，切成2-3厘米厚的片或段，冲洗干净。切好的藕段可以放入清水中浸泡，防止氧化变色。

炖煮排骨：

热锅冷油，加入排骨煎至两面微黄色，这样能够更好地锁住排骨的鲜香味。煎至微焦后，捞出备用。

爆香调料：

锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，接着加入排骨煎过的排骨块，翻炒均匀。加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，待糖溶解后加入适量清水，水量大约以刚好覆盖排骨为宜。

加入莲藕：

将切好的莲藕片加入锅中，搅拌均匀。

炖煮：

大火煮沸后，转小火慢慢焖煮1-1.5小时，至排骨变得酥软，莲藕入味，汤汁浓郁。如果觉得汤汁过少，可以适时加一些水。

调整味道：

加盐调味：焖煮完成后，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，检查味道，如果觉得味道淡，可以根据个人口味适量加盐。