炖排骨先腌

炖排骨时， 先腌制是一个重要的步骤，可以帮助排骨更好地入味。以下是详细的腌制方法：

准备排骨：

将排骨剁成小块，放入大碗中。

泡水去血水：

倒入适量的清水，泡一会儿，帮助排骨出血水，清洗掉表面的杂质。泡水时，可以稍微搓揉一下，这样能有效去除血水和异味。

清洗排骨：

将排骨放在盆里，加入葱段、姜片，调入盐、鸡精、生抽和蚝油，抓拌均匀。生抽是为了给排骨上色，蚝油则可以增强鲜香味。

加入淀粉：

最后加入一勺淀粉，再次抓拌均匀，腌制30分钟，让排骨更加入味。

此外，还可以采用以下方法进行腌制：

冲洗干净：

排骨用清水冲洗干净，控水。

腌制入味：

将排骨中加上生姜片和料酒，拌均匀后腌制一会，让排骨入下味。

去腥增香：

在锅中添上比较多的食用油，烧至6成热时，将排骨放入油锅中开始炸，小火慢慢炸至排骨变得微微有些发黄时捞出，控油。锅中留下少许的食用油，将切好的姜片放入爆香，放入番茄酱，小火炒化，将炸好的排骨放入，加上点冰糖，小火炒下，让冰糖融化，再放入食盐，加上与排骨齐平的热水，开始炖煮。

无论采用哪种腌制方法，关键是要确保排骨充分吸收调料的味道，这样炖出来的排骨才会更加美味。建议在腌制过程中，可以适当搅拌，以便调料更好地渗透到排骨中。