戚风蛋糕冷却后回缩
戚风蛋糕冷却后回缩的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
比例问题
蛋糕里的油或水比例不对，导致蛋糕本身太重被压倒。需要调整配方中的比例。
面糊起筋
在搅拌过程中操作不当，导致面糊起筋，引起蛋糕回缩。应使用低筋面粉并注意搅拌过程。
模具附着力不够
模具内壁有油层，导致蛋糕的附着力不足，出现回缩现象。烤制前应将模具内壁擦干净。
没有烤熟
蛋糕可能没有完全烤熟，需要延长烤制时间或在蛋糕表面加盖锡纸。
烘烤时间长
烘烤时间过长，导致水分流失，使蛋糕回缩。可以通过降低烤温或缩短烘烤时间来避免。
烤箱温度不均匀
烤箱温度最好能均匀散布，使蛋糕受热相对均匀，防止蛋糕回缩。