鱼酥怎么做好吃吗

鱼酥的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：香酥炸鱼骨

食材：

鱼骨、鸡蛋、生粉（或淀粉）、调味料（盐、酱油、料酒、酒）。

腌制：

将鱼骨放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和一两滴酒，搅拌均匀后腌制5到10分钟。

裹粉炸制：

准备两个碗，一个装生粉，一个装搅拌好的鸡蛋液。将腌制好的鱼骨先滚一遍生粉，再沾上鸡蛋液，最后再粘一遍生粉。热锅，倒入适量的油，待油温升至五成热时，放入裹好粉的鱼骨进行炸制。炸至一面金黄后，翻面继续炸至另一面也金黄酥脆，即可捞出控油。

复炸与调味：

若追求更加酥脆的口感，可将炸好的鱼骨进行复炸，油温稍高，时间简短。炸好后捞出控油，装盘时可以撒上一些辣椒粉、孜然粉或挤上番茄酱等调味品。

方法二：高压锅骨酥鱼

食材：

鱼骨（鲤鱼、白鱼、带鱼等）、调味料（葱段、姜片、八角、香叶、花椒、细砂糖、酱油、米醋、黄酒、五花肉）。

处理鱼骨：

将鱼骨切成适口大小的段状，或在鱼身两侧切上刀口以便入味。

调制料汁：

将酱油、米醋、黄酒、细砂糖、八角、香叶、花椒等调味料混合均匀，备用。

高压锅炖制：

将鱼骨放入高压锅中，加入调好的料汁，高压炖煮至鱼骨酥脆。

方法三：酥鱼

食材：

小黄鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、鸡粉、五香粉、葱姜、料酒。

腌制：

将小黄鱼处理干净，去掉鱼头、鱼鳞和内脏，清洗干净后放在水中腌制，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒去腥，再放入食盐，用手抓均匀，腌制入味。

裹粉炸制：

在碗中打入鸡蛋，加入淀粉和面粉，加入适量的盐、鸡粉和五香粉，加入少量的清水，搅拌均匀。将腌好的鱼逐个裹上鸡蛋面糊。

炸制：

起锅烧油，油温约7成热时，将裹好面糊的小黄鱼放入锅中，先用大火炸至定型，再转中火炸至表面金黄，然后进行复炸，复炸时间约1分钟，直到鱼酥脆。

调味：

炸好的鱼捞出控油，加入孜然粉、辣椒粉和熟芝麻，拌匀即可。

小贴士

鱼切成厚片后不要急着放，先腌制一会儿捞出来再用。

花椒油热后浇在鱼酥上拌匀便可吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。