馒头没长毛但是很酸

馒头没有长毛但很酸，可能的原因和解决办法如下：

酵母在发酵过程中会产生酸性物质，如果发酵时间过长，馒头就会变酸。这种发酸的馒头是可以放心食用的。

面团发好之后，可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味就说明碱放少了。如有碱味就说明碱放多了。也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了。

如果酵母粉放得过多，发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团会变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。

和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还增加香甜度，使口感更好。如果不加白糖，酵母菌的酸性物质可能会导致馒头发酸。

馒头被霉菌细菌污染也会导致发酸变质，出现氨臭味及酸味。这种情况下，馒头通常无法通过补救措施恢复原状。

建议：

在发面时，注意控制发酵时间，避免发酵过头。

在和面时，确保碱的用量合适，可以通过闻和尝面团来调整碱量。