腌芹菜放酒

在腌芹菜时， 可以放酒，并且有以下几种方法和注意事项：

封口处加酒

在腌制芹菜的封口处加上一点高度白酒，然后盖上盖子，第二天就可以吃了。

腌制过程中加酒

在腌制过程中，可以将所有蔬菜切成喜欢的样子后，用适量盐拌匀，在室温腌制2-3个小时杀杀水。杀好水的咸菜和配料拌匀一层菜一层盐，置于密封容器中撒上酒，继续腌制15天即可。

增加风味和保质期

腌芹菜时应该事先腌制和加入泡椒水，这样腌制出来的芹菜口感酸辣纯正，吃起来还特别脆。最后加点白酒，这样不仅可以增加发酵速度，还可以使芹菜的保质期更长。

杀菌消毒

白酒具有杀菌消毒的功效，用白酒来腌制泡菜可以消灭泡菜在转化过程中产生的大量有害霉和细菌，从而达到食物不变质的效果。

建议

选择合适的酒：建议使用高度白酒，因为它的杀菌效果更好，可以确保腌芹菜的安全和延长保质期。

注意卫生：所有的容器都要无水无油，特别是最后的密封罐里面不能有一滴水，否则腌的小菜容易坏。

根据口味调整：喜欢吃辣的朋友可以多加一些小米辣或杭椒，喜欢酸的朋友可以多加一些陈醋，根据个人口味调整。