怎么油炸鲳扁鱼

油炸扁鱼的做法如下：

准备材料

扁鱼一条，清洗干净，两面划上花刀。

生姜片、花椒、葱白、料酒、盐、酱油、醋、糖、面粉、发酵粉、花生油、鸡蛋黄等调料。

腌制扁鱼

将扁鱼两面撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒和盐，腌制10-15分钟。

制作面糊

糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁。

鸡蛋打入碗内，加入面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋糊。

炸鱼

锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火两面煎炸至金黄色，捞出沥油。

锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁，加入适量较稀的水淀粉，拌匀。

放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

装盘

将炸好的扁鱼捞出装盘，淋上海鲜汁，撒上葱丝、红绿椒丝，浇上热油即成。

建议

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整糖醋汁的比例，以达到最佳的口感。

炸好的鱼最好稍微放凉后再进行二次油炸，这样可以使鱼肉更加酥脆。