龙虾要不要过水在油炸

关于小龙虾是否要过水再油炸的问题，存在以下几种不同的观点：

不需要焯水，直接油炸

理由：

焯水时水温只有100℃，不能让小龙虾瞬间受热，导致味道不香且不容易入味。

直接油炸可以让小龙虾均匀受热，肉质更紧实，且更香、更容易入味。

焯水会导致小龙虾鲜肉变柴，不容易入味。

可以焯水，但建议油炸

理由：

焯水可以去除龙虾上面的泥沙和腥味，同时杀死表面的微生物细菌，使食物更健康。

焯水后油炸，可以让小龙虾在烹饪过程中更好地吸收汤汁的调料，更入味。

综合以上观点，大多数情况下，建议直接油炸小龙虾，以获得更好的口感和香味。如果担心小龙虾的腥味和泥沙问题，可以先进行简单的焯水处理，然后再进行油炸。这样既可以去除腥味和泥沙，又能保证小龙虾的口感和香味。