两三斤的鱼怎么油炸好吃

要制作出外酥里嫩的炸鱼，可以遵循以下步骤：

选择合适的鱼种 ：选择新鲜、肉质紧实的鱼种，如黄花鱼、鲈鱼、鲳鱼或带鱼等。

处理与腌制

清洗鱼并去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，洗净后切成适合的大小。

在鱼身上划上几道口子，有助于入味。

加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、花椒粉、胡椒粉、白糖、白醋和生抽等调料，腌制至少30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

调制面糊

将面粉、淀粉、泡打粉或小苏打按比例混合，加入适量的水和鸡蛋（可选），搅拌成细腻的面糊。

注意面糊不宜过稀或过稠，以能轻松挂住鱼肉为宜。

裹粉与炸制

将腌制好的鱼沥干水分，先裹上一层干面粉或淀粉，再挂上面糊。

锅中倒入足够的食用油，油温烧至五成热（约150°C）时，将鱼放入锅中，用小火慢炸至定型，然后开大火复炸一遍，使鱼肉更加酥脆。