饭店萝卜腌制

饭店腌萝卜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

白萝卜洗净，切去头尾，切成薄片，放入大碗，加一大勺白糖，搅拌均匀后腌制半小时，倒掉汁水，洗净控水。

大蒜剥皮切片，小米辣切成小圆圈。

准备一个大碗，放入生抽、醋和冰糖，按3:2:1的比例混合，加少许食盐，搅拌均匀。

将小米辣、蒜片和萝卜片混合，取四分之一放入瓶中，倒入一勺酱汁，再放入萝卜片，按此方法将所有材料放入瓶中，加上盖子。

放入冰箱保鲜层腌制一晚，第二天即可取出食用，码放在盘中，撒上熟芝麻。

方法二：

萝卜、黄瓜、胡萝卜、白醋、白糖、泡椒、小米辣、蒜片。

萝卜、黄瓜、胡萝卜洗净，切成条状，放入无水消毒干净的碗中。

加入食盐拌匀，腌制15分钟，倒掉多余水分，冲洗两遍。

倒入200克白醋、80克白糖、少许盐、200克水、蒜片、小米辣和100克泡椒水及几个泡椒。

腌制好的萝卜放入消杀干净无水的罐子里，盖上盖子，密封保存过夜即可食用。

方法三：

白萝卜五斤，陈醋50克，生抽200克，蚝油100克，老抽20克，精盐30克，白糖50克，大蒜一头，青红小米辣两根，葱姜八角，香叶花椒少许。

萝卜洗净去皮，对半切开，切成夹刀片，放入盆中，撒上15克精盐和30克白糖，拌均匀，静置半小时，让萝卜渗出水分。

准备腌汁，盆中放入陈醋、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖，倒入无油无水的锅里烧开自然放凉，去除杂质细菌。

锅里放一勺花生油，炸香葱姜八角花椒香叶，将料渣撇去，料油倒入腌汁中。

萝卜渗出水分后挤干，放入腌汁中，加高度白酒杀菌，盖盖，腌制一到两天即可食用。

方法四：

白萝卜2根，白糖2勺，生抽1大勺，香醋1大勺，白醋半勺，蒸鱼豉油小半勺，盐1勺，味精少许，八角4个，香叶3片，桂皮1小块，花椒1小撮，大蒜1头，生姜3片，小米辣5个，清水300ml。

制作过程

萝卜洗净，去根茎但不要去皮，对半切开后再分成四份，切片时要用“三刀法”。

萝卜片放入碗中，加入白糖，用手抓拌约49下，直到萝卜表面微微出水，盖保鲜膜腌制20-30分钟。

调味汤汁混合，大火煮开后继续煮5分钟，晾凉备用。

腌好的萝卜用清水冲洗掉多余糖分，用棉布挤干水分，加入蒜片、姜片和辣椒圈，充分抓拌，盖上保鲜膜，常温腌制1小时即可食用，可加入少许白酒延长保质期。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。