芋头脆品种

红薯芋头：

一般来说，选用红薯芋头比较容易炸出脆酥口感。

荔浦芋：

个头硕大，肉质细腻，具有特殊的风味，香味浓郁，淀粉含量高，适合烹饪。

红芽芋：

含淀粉较多，品质鲜美、细腻，粉而不粘，口感好，可食用生或熟，也可进行干制。

张溪香芋：

个头大、肉嫩，皮薄，纤维少，香味浓，肉质粉糯，口感好。

狗爪芋：

肉质嫩滑，口味较淡，属于高产量芋头品种。

香沙芋：

质地细腻，硬糯兼备，抗病、抗虫害能力强。

龙洞早芋：

早熟芋头品种，淀粉含量丰富，生长期较短。

这些品种在炸制前通常需要剥皮、切成适当大小的块状，并浸泡在水中去除淀粉，以获得更好的酥脆口感。炸制时，建议使用中小火，避免炸得过多，以免外焦里生。