炖汤的是淮山还是山药

淮山和山药实际上是 同一种植物的不同称呼，它们都属于薯蓣科植物的干燥根茎。尽管它们在名称、产地、口感和营养价值上略有差异，但并没有本质的区别。因此，无论是淮山还是山药，都可以用来炖汤。

淮山：又称山药，主要产于中国淮河流域，因此得名。

山药：又称土薯，主要产于中国南方地区。

淮山：外形较细，表皮光滑，肉质细腻，口感滑嫩。

山药：外形较粗，有根须，肉质较为粗糙，口感粉糯。

淮山：含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，药用价值较高，有滋阴润肺和促进呼吸系统健康的作用。

山药：含有丰富的膳食纤维，有助于消化，营养价值相对较低。

淮山：适合炖汤、炒菜等烹饪方式。

山药：适合蒸煮、煮粥等烹饪方式。

根据以上信息，如果你想要炖汤，无论是使用淮山还是山药，都可以达到很好的效果。不过，由于淮山的口感更为细腻，营养价值也更高，因此建议选择淮山来炖汤，尤其是对于需要补充营养或改善体质的人群。