猪肉特嫩什么原因
猪肉之所以特嫩，主要有以下几个原因：
肌肉纤维结构
肌肉中的肌原纤维蛋白结构和结缔组织的含量与性质共同影响着肉的嫩度。幼龄畜禽的肌肉胶原蛋白交联程度低，易于加热溶解，因此更加嫩滑。
饲养方式
土猪因生长周期长，肉质得到充足的时间生长，纤维紧实且细腻，口感较好。而三元猪生长速度快，肉质生长发育不充分，纤维较粗糙，口感相对较差。
传统散养且以粮草为食的猪只，生长周期长，肉质紧实鲜美。而现代大规模工厂化养殖的猪只，生长周期短，肉质泡松，纤维粗糙。
上浆处理
在烹饪前，将猪肉切片或丝，加入食盐、鸡精、胡椒、料酒、蛋清和干淀粉拌匀，可以使肉质更加嫩滑。上浆后，肉在油中滑开，也能增加其嫩滑度。
烹饪方法
小火慢炖或长时间低温烹饪可以使猪肉内部温度达到要求，肉质更加嫩滑。用长刀或竹签插入肉中检查软硬度，可以判断肉是否已熟。
肉的种类和部位
不同种类的猪和不同的肌肉部位，其嫩度也有所不同。例如，里脊肉、梅花肉、五花肉等部位的肉质较为细腻，脂肪分布均匀，是烹饪嫩滑猪肉的理想选择。