如何买好猪肝

购买猪肝时，可以通过以下方法来确保其新鲜度和质量：

新鲜的猪肝应该是深红色，带有紫色，表面光滑湿润，没有干燥或发黄的现象。颜色应均匀，不应有发红或其他异常颜色。

新鲜的猪肝应没有异味，没有腥味，应有一点淡淡的肝味。如果闻到刺鼻的气味或腥味，说明猪肝已经变质，不能食用。

新鲜的猪肝应有弹性，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。如果感觉软塌，说明已经变质。

肝脏表面应光滑完整，没有破损或异常的水泡。形状应完整，不应扭曲或变形。

选择大小匀称的猪肝，避免购买太大或太小的猪肝。太大的猪肝可能饲养时间过长，积蓄的毒素较多；太小的猪肝可能是小猪未长大就病死的，质量不佳。

如果需要保存猪肝，可以将其表面涂一层油，放入冰箱保存；或者用保鲜膜盖好，放入保鲜袋中扎紧，冷冻保存。

通过以上几点，可以有效挑选到新鲜且质量上乘的猪肝。建议现切现做，以保证其营养和口感。