头上发芽的洋葱还能吃吗

头上发芽的洋葱 是可以吃的，但需要注意以下几点：

口感和营养价值下降：

洋葱发芽后，鳞片中的营养物质会转移到顶部进行芽的生长，导致洋葱的营养价值下降。口感比没发芽的洋葱差许多，已经不再适合用来食用。

辛辣味更浓郁：

发芽的洋葱辛辣味会更浓郁。

可能产生有毒物质：

虽然洋葱发芽后不会产生像龙葵碱或黄曲霉素那样的有毒物质，但长时间处于闷热潮湿的环境下，洋葱可能会长出霉毒素，这种情况下不能再吃。

建议处理方式：

如果洋葱已经发芽，建议将发芽的部分剪掉，只食用未发芽的部分。未发芽的洋葱仍然具有营养价值，包括维生素C、硫化物和纤维。

综上所述，虽然洋葱发芽后仍然可以食用，但口感和营养价值会有所下降，且需要注意保存条件，避免发霉。如果介意这些变化，建议选择未发芽的洋葱进行烹饪。