羊腿用水腌制配方

材料

羊腿 1只（约1800克）

姜末 20克

葱白段 50克

白胡椒 5克

黑胡椒 5克

花椒 5克

八角 2克

丁香 5克

良姜 5克

香叶 5克

味精 10克

精盐 20克

水 1500克

腌制步骤

将羊腿洗净，用竹扦在两面戳N个孔。

将精盐、味精、胡椒粉、葱姜药料放入水中腌制6-8小时即可。

腌料

主要有花椒、香叶、生抽少许。

水：1:1，腌制液盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加。