酸辣胡萝卜藕丝

酸辣胡萝卜藕丝是一道色香味俱全的凉菜，主要食材为莲藕和胡萝卜，通过凉拌的方式制作而成。下面是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

莲藕：1节（约300克），选择新鲜、无破损的莲藕。

胡萝卜：半根（约50克），用来增添色彩和营养。

大蒜：3瓣，切片备用，提味又杀菌。

香葱：2根，切成葱花，增加香气。

白醋：1大勺（约15毫升），让藕丝更加爽脆。

盐：适量，调味必备。

白糖：少许，提鲜增味。

香油：几滴，增香提味。

辣椒油：适量，根据口味调整，增加辣味。

花椒油：少许，提升风味。

处理食材

1. 清洗与去皮：将莲藕洗净后，用刮皮刀轻轻刮去外皮，露出洁白如玉的藕肉。

2. 切丝：将去皮的莲藕切成薄片，再切成细丝。切的时候尽量保持刀面湿润，这样切出来的藕丝会更加均匀细腻。

3. 焯水：将切好的藕丝放入沸水中焯水，加入少许白醋（这一步是为了让藕丝更加爽脆），焯至断生即可捞出，大约需要1-2分钟。捞出后迅速过冷水，保持藕丝的脆嫩。

4. 胡萝卜处理：将胡萝卜也切成细丝，同样需要切得均匀一些。胡萝卜丝不需要焯水，直接生吃即可，这样能保留其爽脆的口感和鲜艳的颜色。

调味与拌制

1. 调制料汁：在一个碗中，加入切好的大蒜片、葱花、适量的盐、白糖、白醋、香油、辣椒油和花椒油，搅拌均匀，让各种调料的味道充分融合。

2. 拌制：将焯好水的藕丝和胡萝卜丝放入调料汁中，充分拌匀，让每根丝都裹上调料。

小贴士

藕丝切得越细，口感就越好，但也不要切得太细，以免煮的时候容易断。

焯水时间不宜过长，否则藕丝会失去脆感。

调料的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸辣的可以多加些醋和辣椒油。

这道酸辣胡萝卜藕丝色泽鲜艳，口感爽脆，酸辣适中，是一道非常开胃的下酒菜。