炒菜时为什么要放碱面

炒菜时加碱面有以下几个作用：

缓解肉质纤维：

碱面能够缓解肉质食品的纤维，使其达到酥嫩的效果。特别是在炒牛肉、瘦肉或鸡胸肉时，加一点食用碱可以使炒出来的肉更加嫩滑。

去油污：

碱面具有去除油污的能力，可以用来清洁油烟机、灶台等厨房用具上的油污。

码味上浆：

在制作面条或腌制肉类时，碱面可以起到码味上浆的作用，使食物更加鲜嫩。

中和酸性：

在制作发酵面点如馒头、包子时，碱面可以中和面粉的酸性，增加面团的蓬松度。

增加韧性：

制作碱水面条时，碱面可以使面条更有韧性，不易断。

去除水锈：

碱面还可以用于去除水壶、水缸等容器中的水锈。

需要注意的是，虽然碱面在烹饪中有多种用途，但用量要适当。过量使用可能会影响食物的口感和营养价值，甚至对人体健康造成危害。因此，在使用碱面时，应根据具体需求和实际情况适量添加。