炒菜肉有水油
在炒菜时，肉中带有水分会导致油溅起，这是因为水和油的沸点不同，水的沸点是100摄氏度，而食用油的沸点通常高于200摄氏度。当油热到一定程度，水分子在油中沸腾并试图蒸发，由于水的密度比油大，它会先沸腾并突破油层，导致油被水分子挤开并溅出。
控干食材上的水：
在炒菜前，确保食材（特别是肉类）上的水分被尽量去除。可以使用厨房纸巾擦干水分，或者将食材稍微腌制一下以去除多余的水分。
锅铲和锅要干燥：
在放油之前，确保锅铲和锅都干燥，这样可以避免油溅起。
控制油温和火力：
油不要烧得太热，以免油温过高导致溅油。可以在油烧热后关火，等油稍微冷却后再放入调料和蔬菜。
使用适量的水：
有些情况下，可以在炒锅中加入少量水，然后再加热，这样可以降低油温，减少油溅。
通过以上方法，可以有效减少炒菜时因肉中水分引起的油溅问题，使炒菜过程更加顺利和安全。