铅山小吃茄子干做法

铅山小吃的茄子干做法如下：

方法一

准备材料

新鲜茄子2-3个

盐适量

水适量

纱布用于过滤茄子汁

簸箕或网架用于晾晒茄子

制作步骤

将茄子洗净，切成约5-6厘米长的段，不要切断茄子的芯。

将切好的茄子段放入碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制约15分钟，让茄子出水。

用纱布包裹腌制好的茄子，用力挤出多余的水分，将茄子汁倒掉，将茄子摊开晾干。

找一个阳光充足的地方，将晾干的茄子摊开，晾晒约2-3天，直到茄子变得干燥且略微发黄。期间要不时翻动茄子，以确保茄子干晒得均匀。

晾晒好的茄子干可以用塑料袋或玻璃容器密封保存。

方法二

准备材料

茄子6斤

盐1勺

生抽1勺

糯米粉100克

蒜末适量

辣椒粉适量

甜米酒1碗

红糖1碗

制作步骤

茄子6斤，先清洗干净，切成段，缔切掉。

将茄子分成两段，放入蒸锅，大火蒸15分钟，完全蒸熟蒸透后取出来。

再用筷子把它们都摊开，表面撒一点点的盐，然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气。

准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖，翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味，最后再加100克糯米粉，迅速的搅拌均匀，炒成有黏度的糯米夹心酱。

用勺子把酱料抹到茄子上，每一张茄子上都涂抹均匀，酱多涂一些，晒的时间也会稍微的长一些。

太阳底下继续暴晒1天半，这时候的酱也晒干了水分。

然后放入锅中蒸，水开上锅，大火10分钟，关火取出来，蒸好的茄子干是比较软的。

把两张茄子重叠在一起，然后放到太阳底下继续暴晒，直到收一收茄子里面的水分。

方法三

准备材料

茄子干2把

大蒜2瓣

香葱1根

香菜1根

小米辣2个

辣椒面1勺

白糖1勺

松茸鲜1勺

生抽2勺

香醋1勺

香油1勺

制作步骤

把茄子干放入盆中，倒入温水，浸泡1个小时，把茄子干泡软。

茄子干泡软后，清洗干净，把水挤干，然后改刀切成和筷子一样粗细的丝，装盘备用。

锅中添上大火烧开，把茄子干平铺在笼屉上，继续大火蒸20分钟。

蒸茄子的时候准备调料，把大蒜拍碎切成末、香葱葱白也切成末、小米辣切成圈，一起放入小碗中，同时把香菜切成寸段装盘备用。

往蒜末的小碗中放入一勺辣椒面，搅拌均匀。

锅中放入一勺油烧至冒烟，浇入调料碗中，把调料的香味激发出来，然后依次放入白糖1勺、松茸鲜1勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

茄子蒸好后取出来，倒入大碗中，把它放凉。

茄子放凉后，放入香菜，然后倒入准备好的调料汁。

然后用手抓拌均匀，装盘就可以上桌开吃啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。