拌凉菜用的什么面筋粉

拌凉菜常用的面筋粉是 谷朊粉，俗称面筋粉。这种粉是由小麦面粉经过特殊工艺处理后得到的，具有良好的弹性和嚼劲，是制作凉拌面筋的主要原料。

具体制作凉拌面筋的步骤如下：

准备材料：

需要面筋粉300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、白糖20克、盐4克、生抽10克、香油、葱油、大葱丝、指天椒圈、蒸鱼豉油等调料。

和面：

将面筋粉加入适量的温水，加入白糖和酵母，搅拌均匀，揉成面团。

发酵：

将揉好的面团放在温暖的地方，发酵至两倍大。

蒸制：

将发酵好的面团放入蒸锅中，蒸30分钟，取出后切成小块。

凉拌：

将切好的面筋块与其他蔬菜（如黄瓜、胡萝卜）一起，加入生抽、香醋、红油、辣椒油、盐等调料，拌匀即可食用。

这种面筋粉在市场上的干调店可以购买到，如果自己制作，虽然过程稍显麻烦，但可以获得更独特的口感。在制作过程中，注意油温的控制和调料的配比，以确保凉拌面筋的口感和风味。