怎样发包子面不起泡泡

要使包子面在制作过程中不起泡泡，可以遵循以下步骤：

和面偏软：

面团应该偏软一些，这样更容易成型并且不会擀不动。如果面团偏硬，擀皮时容易回缩，捏褶也容易断，蒸熟后容易裂开。

充分揉面：

和面后必须揉面，因为搅拌时面筋组织紧密，内部容易起泡。不揉面直接做发好的面团全是泡，熟后包子表面不光滑。

挤出气泡：

揉面的目的是挤出面团中的气泡，确保面团表面光滑无泡。搓条下剂子时也要注意不要产生气泡。

控制醒面时间：

如果面团偏软，不需要醒面，因为醒面会增加更多气泡。如果面团偏硬，醒面是必须的，但要注意控制醒面时间，避免面团发酵过多，基本保持在半发面团稍软的状态再揉面成型。

避免温度过低：

将发好的面放在室温处，避免太凉，否则包好后去蒸，冷热不匀，容易产生气泡。

蒸熟后快速掀锅盖：

蒸熟时，如果有蒸汽溢出，要快速掀开锅盖，避免水滴在包子表面，形成发黄的水泡。

蒸锅大小和放置位置：

家庭用的蒸锅一般较小，一定要等水烧开后再放入包子，否则容易出水泡。

包子馅不要太稀：

馅太稀了面不容易二次发起来，也会影响包子表面的光滑度。

通过以上步骤，可以有效减少包子在制作过程中产生的气泡，使蒸出来的包子更加光滑美观。