蛋糕的面粉是什么面粉

蛋糕面粉通常选择 低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，这样可以保证蛋糕在烘焙过程中能够保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

高筋面粉由于面筋含量较高（大约12%以上），适合制作有嚼劲的面点，如面包、饺子皮等，其筋力会使蛋糕体组织紧实，影响蛋糕的松软度和口感。

中筋面粉（又称普通面粉，筋力适中，约8%至10%的面筋）也可以用于制作蛋糕，但相比低筋面粉，其制成的蛋糕质地会较为紧实。

如果家里没有低筋面粉，可以用中筋面粉加20%玉米淀粉混合取代，即中筋粉与玉米淀粉的比例为4:1。玉米淀粉可以降低面粉中的筋性。

综上所述，制作蛋糕时最常用的是低筋面粉，如果无法获得低筋面粉，可以考虑使用中筋面粉与玉米淀粉的混合粉来替代。