东北老妈腌制酸菜的做法

东北老妈腌制酸菜的做法如下：

选白菜：

选择新鲜的大白菜，最好是白心的，这样腌出来的酸菜颜色金黄，口感更好。

处理白菜：

将白菜外面的老叶子和根部掰下来，留着炒菜用，用里面的菜心部分做酸菜。把白菜帮厚的部分用刀片一下，这样吃的时候口感更脆。

切白菜：

将白菜切成约五毫米宽的丝，不要切得太细，因为切得太细腌出来之后口感会变软。

腌制白菜：

准备一个大的容器，将切好的白菜丝全部放进去，每放一层白菜撒上一层盐，比例是十斤白菜放一百克盐。腌制一个小时，中间可以翻动一下，使白菜腌制的更均匀。

挤水分：

腌制好白菜后，用手稍微挤一下白菜里面的水分，然后放进一个无油无水的容器中。每放一层用手按压结实，这样可以使酸菜装得更满，而且不容易坏。

密封保存：

装完白菜后，用密封性好的盖子盖紧，如果密封性不好，可以加上一层保鲜膜。因为白菜遇到空气之后会氧化变黑，所以一定要用密封性好一点的罐子。

发酵：

将密封好的容器放置在阴凉处，一般七天之后就会变酸。但建议一个月之后再吃，这样可以有效避免亚硝酸盐的生成。

食用前处理：

腌好的酸菜在使用前，可以先用清水多清洗几遍，再攥干水分备用。这样可以使酸菜更加干净，口感也更好。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的东北酸菜了。在腌制过程中，注意控制温度和盐的比例，以及保持容器的密封性，这样腌出来的酸菜才会更加美味可口。