白斩鸡腌制浸泡

白斩鸡的腌制浸泡步骤如下：

清洗与初步处理

将鸡洗净，去除内脏和杂毛，确保内外清洁。

将鸡放入热水中浸泡30分钟，水温控制在小火，以保证鸡肉充分浸透且不过热。

调制腌料

葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，放入小碗中。

加入糖、盐、味精、醋、香油等调料，搅拌均匀，制成腌料。

腌制

将鸡从热水中取出，剁成适当大小的块状。

将调好的腌料均匀涂抹在鸡肉上，腌制10-15分钟，让鸡肉充分入味。

煮制

在锅中加入足够的水，放入剩余的葱姜、八角、姜片等调料，大火烧开后转小火。

将腌制好的鸡放入锅中，确保鸡身完全浸入水中，煮约15-20分钟，具体时间根据鸡的大小和火候调整。

冰水浸泡

煮好的鸡迅速捞出，放入冰水中浸泡30分钟，使鸡皮迅速降温，变得紧致爽滑。