蒸的馒头怎么不破皮呢

要使蒸的馒头不破损，可以采取以下几种方法：

蒸熟后立即取出：

馒头蒸熟后，不要急于取出，应先关闭火候，焖3-5分钟再开盖，以避免馒头因温差过大而破皮。

使用蒸笼布或草垫：

在蒸笼中铺上湿润的蒸笼布或草垫，并在馒头底部沾上一些面粉，可以防止馒头粘笼布或破皮。

控制蒸制时间：

蒸馒头时，不要一开始就使用最大火力，而应先使用小气蒸，中间转为中火，最后使用大火，这样可以避免馒头因温度骤变而破皮。

保持湿度：

在二次醒发时，可以用湿布盖住馒头，保持其湿度，防止表面风干导致破皮。

避免直接接触冷空气：

馒头蒸好后，不要立即从蒸笼中取出，而是应斜放在擀面杖上，让其在空气中自然冷却，避免因温差过大而破皮。

适当揉面和醒发：

揉面要充分，确保面筋扩展，同时在包制和成型时要少放干粉，保持面团的湿度，避免因面筋断裂而导致馒头破皮。

通过以上方法，可以有效减少馒头在蒸制过程中破皮的情况，提高馒头的质量和口感。