双凤羊肉面的做法

双凤羊肉面的做法如下：

选购食材

选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。

羊肉反复洗净，去除血水和杂质。

处理羊肉

锅底放置去壳的新稻草芯草把，以防焦锅。

锅四周满塞白萝卜，以去除羊肉的膻味。

将羊肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后加佐料，文火焖煮。

制作面条

面条采用手工制作的“跳面”，其特点是细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂。

熬制汤料

汤料使用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻。

组装面条

将烫好的面条放入碗中，再倒入秘制的羊肉汤。

撒上切好的葱花、香菜和大蒜叶，还可以根据口味加入醋和辣椒油。

出锅装盘

最后，将煮好的羊肉面装入碗中，确保面条和汤料充分融合，撒上一些葱花作为点缀。

通过以上步骤，一碗香喷喷的双凤羊肉面就制作完成了。