河南炝锅羊肉烩面做法

河南炝锅羊肉烩面的做法如下：

羊肉：选用前腿肉或羊腿肉，肥瘦相间，切成薄片或块状。

面粉：高筋面粉，适量。

葱：大葱或小葱，切段或末。

姜：生姜，切片或末。

蒜：大蒜，切片或末。

干辣椒：适量，切段。

配菜：如海带丝、木耳、粉条、千张等。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等。

羊肉切成适当大小的块，与羊骨一起浸泡去血水，然后冷水下锅，大火烧开撇去浮沫。

加入葱姜、花椒、八角等调料，转小火慢炖数小时，直至羊肉熟烂、汤汁浓郁。

面粉加盐和水揉成面团，反复揉匀后醒面。

醒好的面团分成小块，擀成中间厚两边薄的面片，再用手拉成薄面条。

锅中油热，倒入羊肉，大火炒出多余的油脂，再放葱姜、蒜干辣椒炒出香味。

加入滚烫的开水，大火煮五六分钟，使汤汁白亮、味道鲜美。

在羊肉汤中放入提前准备好的配菜如粉条、海带丝、木耳等煮熟。

将拉好的面条下入锅中，煮至面条熟透。

加入炒好的羊肉片和青菜，调味后盛入碗中。

最后加一勺辣椒油，撒上一把香菜，增加香味。

这样，一碗地道的河南炝锅羊肉烩面就完成了。建议选择新鲜的羊肉和高质量的面粉，这样做出来的烩面才会更加美味。