百年老卤子怎么调制凉菜

调制百年老卤子凉菜的方法如下：

准备卤汁

原材料：生姜100克、大蒜50克、葱100克、八角5克、桂皮5克、丁香3克、香叶3克、草果2克、酱油500毫升、料酒500毫升、糖100克、醋50毫升、鸡精适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 将生姜、大蒜、葱洗净切片备用。

2. 将香料包中的香料放入碗中，加入适量的食用油，用中火炒香。

3. 锅中加入适量的水，放入生姜、大蒜、葱和炒香的香料包。

4. 加入酱油、料酒、糖和醋，用大火烧开。

5. 撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。

6. 加入鸡精，调匀味道。

7. 煮好的卤汁过滤掉杂质，即可使用。

调制凉菜

牛百叶：

材料：牛百叶150克、葱花10克、鲜酱油1小匙、辣椒油1小匙、香油1小匙、白糖适量、盐适量、味精适量。

做法：