为什么油炸鱼放泡打粉

油炸鱼时使用泡打粉有以下几个原因：

增加酥脆感：

泡打粉在受热时会释放出二氧化碳气体，使面糊或面糊中的食材膨胀，从而形成多孔的结构。这种结构在油炸过程中能够使鱼的外皮变得更加酥脆。

减少吸油：

由于泡打粉产生的气泡结构，鱼块在油炸过程中不易被油完全浸湿，从而减少了吸油量，使炸出来的鱼更加清爽。

提升蓬松度：

泡打粉不仅能使鱼块变得更加蓬松，还能增强外皮的酥脆感，使炸出来的鱼整体口感更佳。

辅助去腥增香：

虽然泡打粉本身并不具备去腥增香的功能，但在一些做法中，泡打粉与吉士粉等成分混合使用，可以起到增香去腥的作用，从而提升油炸鱼的口感。

综上所述，泡打粉在油炸鱼中的使用能够显著提升鱼的外皮酥脆度和口感，同时减少吸油量，使炸出来的鱼更加美味和健康。